Cell重磅：史上最大规模研究，揭开人类食物中的微生物群及其对健康的影响

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撰文丨王聪 编辑丨王多鱼 排版丨水成文 微生物 在食品科学的历史中扮演着至关重要的角色。 人类一直面临着微生物导致的食物中毒和腐败的风险，因此，人们不断改进食物保存技术 （例如烹饪、盐腌和发酵） ，以达到当前的食品安全、质量和产量标准。 对植物、奶制品和肉类进行发酵是一个动态过程，可以通过控制潜在有害细菌来提高食品产品的质量、多样性和安全性，并改善其感官特性和健康促进特性。 即使在不存在潜在致病菌的情况下，食品中的微生物多样性也是不均匀的，从单一的微生物群 （例如用工业选育的起始菌种发酵的食品） 到复杂的微生物群。 微生物是我们所摄入的食物的一部分，可以影响我们自己的肠道微生物组，因此， 描述食物相关微生物群，有助于改善食物并了解其对人类健康的影响，但我们对食物中的 微生物仍 ………………………………