食品车间微生物控制

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可能造成食品污染的因素主要包括生物性污染、化学性污染、物理性污染三方面。今天给大家讲讲微生物污染这一项。 一、微生物小知识 在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物，微生物是一群个体微小，结构简单的生物（在显微镜下方能看到），其种类繁多（达到10多万种）。 微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。 而对于我们食品行业来说，微生物大致可以分为以下几类： ①通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。 ②引起食品变质败坏的微生物。 ③食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。 我们说的微生物污染就主要是指后两类。 二、微生物污染途径 下面 ………………………………