生鲜经营必备毛利与损耗计算公式

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一、生鲜损耗的计算公式 金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100% 1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价； 2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数； 3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。 二、步留率的计算方式 步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗 步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100% 实际进价=原始进价/步留率 【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？ 6－2.4/6×100＝3.6/6×100＝60％ 三、包冰率的计算方式 包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。 包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%） 例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰 ………………………………