贾国龙：这个行业应该经历一次冬天

主要观点总结

贾国龙在演讲中分享了对餐饮行业的反思，探讨了市场趋势以及行业竞争的问题。他认为市场在不断发展过程中也会有寒冬期，应该利用好这段时间进行自我调整和发展策略的思考。他也详细解释了西贝在这过程中的转变策略和未来计划。

关键观点总结

关键观点1: 行业寒冬思考

贾国龙认为行业周期中有寒冬期，这也是让人们反思市场增长和自身发展的时机。通过例子讲述北方的冬天人们会停下来休息，餐饮行业也需要利用这个时期进行反思和调整。

关键观点2: 西贝的转型策略

贾国龙详细介绍了西贝在面对市场变化时的策略调整，包括收缩快餐和零售业务，回归主业并重新调整资源分配。

关键观点3: 关于性价比的思考

贾国龙认为市场是分类分级的，不能一味追求极致性价比而忽视其他价值，如更好的食材和更优的体验等。他强调了商业分级的重要性，并指出每个价格带都应有物有所值的产品。

关键观点4: 员工和顾客的重视

贾国龙强调了重新接触员工和顾客的重要性，并反思自己过去忽略了这一点。他通过重新建立与他们的联系来更好地了解需求和提升服务质量。

关键观点5: 对未来的期待

贾国龙对餐饮业未来充满希望，他认为行业是美好的并且永远有机会和期待。他强调了坚持初心的重要性，并期待在减少供给后需求会上升。

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总第  4072  期 作者 |  餐饮老板内参  内参君   冬天让人反思：市场不会永远增长 “大家都说卷，确实 卷 啊！因为行业好的时间太长了，从改革开放到 2023年，一路都在往上走，中间虽然经历了非典和新冠两次危机，但总体来说都是可控的。一个行业的发展是有起伏规律的，一直上涨肯定不正常，这其中也必将经历一些。”   在贾国龙看来，“冬天”也有它的好处，冬天就是让人们反思——这个市场不会永远增长，当然我们自己的规模也不可能持续增长。   贾国龙的故乡，在内蒙古河套平原，因为春种夏养秋收，干了这三季，到秋收完之后大地冰封，农民们没活可干。这个时候，反而是杀猪、吃肉、喝酒的时光。大家走亲戚、打麻将，迎接新的一年，也是新的周期。“你看，这就是幸福的冬天，过完冬天之后春暖花开，大家再安排第二年的生 ………………………………