火锅洗牌加速，细分赛道却杀出黑马！有品牌1年开店200+

主要观点总结

本文介绍了火锅赛道竞争虽然激烈，但细分品类牛肉相关餐饮如鲜切牛肉自助火锅、渣渣牛肉火锅和酸辣牛杂火锅等却逆势增长。文章分析了这些细分品类爆发的原因，包括牛肉价格下降带动供应链成本降低，聚焦性价比和差异化，以及借助线上平台提升势能等。同时，通过打造IP矩阵、提升门店管理效率等方式，一些新锐品牌如谭三娘等实现了快速扩张和品牌建设。

关键观点总结

关键观点1: 黑马品牌的发展秘诀

通过内容种草、打造IP等方式建立品牌信任背书，实现规模化经营。

关键观点2: 牛肉相关餐饮品类迎爆发的原因

牛肉价格持续下降带动供应链成本降低，同时细分赛道聚焦性价比、差异化和新鲜，善于借助线上平台提升势能。

关键观点3: 线上平台在品牌建设中的作用

线上平台如抖音本地生活等帮助品牌加快建设速度，通过内容输出、直播、打造创始人IP等方式真实展现门店产品和服务，建立与消费者及潜在投资者的信任关系，实现规模化经营。

关键观点4: 精细化运营和加盟商管理的新策略

通过打造门店IP、联动多家门店同时直播、标准化门店管理体系等方式，提升招商效率、门店管理效率，实现品牌建设的稳健发展。

文章预览

内 容种草、打造 IP ，成了 黑马品牌的发展秘诀？ 本文 由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， 作者：梁盼；编辑：方圆。 迈入存量竞争时代，火锅赛道洗牌加剧。 企查查数据显示，截至8月底，火锅相关餐企的存量为40万家。而在2023年年底，这个数字还是41万家。 尽管整个火锅赛道的竞争残酷，仍然有一些细分品类展露了强劲势头，并且跑出了一批具备一定规模的品牌。 比如，去年才在广州成立的靓仔强柳州酸辣鲜牛杂，今年已把门店开到了深圳、揭阳；谭三娘鲜切牛肉自助火锅，成立不过16个月，现已开出200多家门店…… 火锅赛道竞争加剧， 这3大品类却逆势增长 从去年开始，牛肉相关餐饮赛道就不断升温。比如，鲜切牛肉自助火锅、渣渣牛肉、酸辣牛杂火锅等细分赛道，都出现了具备一定规模的玩家。 渣渣牛肉火锅锅底自带牛肉粒、牛杂等食材 ………………………………