月饼生产关注要点

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还有两个月就到中秋佳节了，各月饼生产企业想必现在都在忙于生产，为中秋备货。食品580对月饼生产中需要关注的一些内容进行了适当整理，供大家参考。 1 原辅料环节 月饼的种类繁多，不同种类所使用的馅料各有不同，但其原辅料仍有一些共通之处。除了在选择供应商时需进行三证的索取、选择可用于食品的原辅料、原辅料储存仓库环境外，原辅料管控还需关注到以下一些内容： 小麦粉：过氧化苯甲酰、铝 馅料：总糖、脂肪、蛋白质 食用油：酸价、过氧化值、塑化剂 包装盒（食品接触材料）：塑化剂 延伸阅读： 原辅料验收管理？你可以这样做！ 2 生产环节 月饼的主要生产过程大致为配料、制皮、包馅、成形、刷蛋、烘烤/油炸（或不烘烤油炸）、冷却等步骤 ………………………………