专访丨日本食普及亲善大使串田尚司的料理人生

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总是温柔地笑着说“真是不好意思，就像这样吧”的串田先生愉快地接受了我馆的采访。串田先生是一位技艺高超的料理人，凭借其在日本国内25年的料理长经验，目前在上海担任“空蝉怀石料理”的总料理长已长达9年。在2021年，他被日本农林水产省任命为“日本食普及亲善大使”（※）。 当被问及“成为料理人的契机”这个有些老套的问题时，他回答说：“当时并没有特别的想法，可能只是因为自己手比较巧吧！”他还回忆道，在家乡福冈兼职的那家料理店的料理长曾对他说：“串田，你很有天赋”。尽管父母和朋友都建议他去上大学，但他认为自己或许更适合成为一名料理人，于是毅然决定走上料理之路，并通过人脉关系前往东京发展。在东京，他在三家不同的料理店积累了宝贵的经验。与当今许多料理人选择长期在一家店工作不同，当时 ………………………………