无麸质饮食，针对中产的新智商税？

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买东西的时候，会看到这个东西： 01 麸质是什么？ 很多人喜欢吃面包，其实就和麸质有关系。 因为它是小麦、黑麦、大麦和黑小麦中所含的一种蛋白质，会带来细腻，柔软，有嚼劲，弹性好的特殊口感，让人欲罢不能。 也因为这个优点，它被提取、浓缩并添加到食品和其他产品中，以增加蛋白质、质地和风味[1]。 02 麸质对身体有害吗？ 对部分人来说是的。 麸质不能被人的蛋白酶完全消化分解。 虽然这对大多数人来说没啥，但对某些人来说，麸质会引发肠道炎症，导致乳糜泻，严重破坏肠道内壁，阻止食物中的营养素吸收[2]。 还有一部分人虽然乳糜泻测试结果为阴性（正常），但只要他们吃含有麸质的食物，就会出现腹胀、腹泻或腹部绞痛等症状。 这种疾病被有些人称之为非乳糜泻麸质过敏症 (NCGS)。 03 有多少人患有这两种疾病？ 并不确定 ………………………………