老章聊北京024：凭票买肉的年代，肉是越肥越好

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80 年代之前，北京人吃肉应该还可以，不太难。我印象中曾经有个规定是如果每次只买 2 毛钱的肉，那就可以不要肉票儿。所以没票儿的可以反复排队，或者是全家齐上阵，每人 2 毛，三四个人就能凑出一斤来。 要说当年的卖肉师傅绝对的刀工了得，要的就是一刀准，说要多少就拉多少，上下不差几分钱。 那会儿最吃香的职业是“八大员”，其中就有售货员，而卖肉的更是其中的翘楚。在婚恋市场上的受追捧程度，至少相当于今天的大厂码农，如果大副食店的就相当于阿里 P8 起步了。 当年买肉讲究的是买“一级肉”，就是纯肥膘儿，瘦肉必须比肉皮还薄才牛叉呢。这种肥肉拿回家就能炼油，然后肉渣再烙饼或熬汤，可香可香了。 猪板油什么的都得凭关系，关系浅的能弄点儿囊膪就不错了，也能熬油，但据说是质量不好，油也不清亮。 我爸说他 ………………………………