主要观点总结
本文根据市监总局发布的《肉制品生产监督检查操作指南》整理而成，对肉制品生产的各个方面进行了详细的概述。
关键观点总结
关键观点1: 生产资质问题
包括生产许可证过期、生产的产品超出许可范围等。
关键观点2: 生产环境条件问题
如厂区环境、车间卫生条件等，涉及的问题包括扬尘、积水、污垢、霉变、冷凝水滴落等。
关键观点3: 进货查验问题
包括索证索票、进货查验记录、原辅料贮存等，涉及的问题有无合格证明文件、未及时更新索证资料、使用不合格原辅料等。
关键观点4: 生产过程控制问题
包括实际生产工艺与获证工艺不一致、超范围超限量使用食品添加剂等。
关键观点5: 委托生产问题
涉及的问题包括营业执照、受委托方《食品生产许可证》不在有效期内，委托生产的产品超出受委托方的生产许可类别范围等。
关键观点6: 产品检验问题
包括实验室设备、检验试剂管理、出厂检验等，涉及的问题有仪器和试剂不足、检验仪器设备未按期检定或校准等。
关键观点7: 贮存及交付控制问题
涉及的原辅料、成品贮存条件不符合要求，仓库管理混乱等问题。
关键观点8: 不合格食品管理和食品召回问题
包括未建立不合格品管理制度，未记录相关处置情况等。
关键观点9: 标签和说明书问题
涉及标签标注内容不全、虚假标注生产日期等问题。
关键观点10: 食品安全自查问题
如无相关食品安全自查制度文件，自查记录不规范等。
关键观点11: 从业人员管理问题
包括食品安全总监和食品安全员的管理，从业人员的健康管理等。
关键观点12: 信息记录和追溯问题
涉及追溯制度执行不彻底，相关记录缺失等问题。
关键观点13: 食品安全事故处置问题
包括未定期排查风险隐患，未制定有效的改正措施等。
关键观点14: 整改问题
包括未采取有效的整改措施，未对整改措施实施验证等。
文章预览
点击蓝字 / 关注我们 本文根据市监总局7月22日发布的《肉制品生产监督检查操作指南》整理而成，希望对大家有所帮助。 一、食品生产者资质 1.生产许可证过期。 2.生产的产品超出许可范围。 二、生产环境条件 1.正常天气下厂区有扬尘和积水问题。 2.车间地面有破损或有当场不能去除的污垢、霉变、积水、油垢等。地面清洁不彻底，有油脂存留，易滑倒。 3.车间墙面、屋顶有破损、蛛网积灰、污垢，出现发霉变色。 4.车间物品随意摆放，杂物较多，存在未及时清理的垃圾，内包装袋随意丢弃。 5.蒸煮车间、酱卤车间等易出现冷凝水的区域，存在冷凝水滴落到熟制后产品上的问题。 6.车间出现肉制品原辅料、半成品、成品散落等问题。 7.厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源，且不能当场消除。 8.地漏尚存污染物，有异味。 9.
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