主要观点总结
本文是关于巴奴火锅品牌的专访，介绍了其创始人杜中兵的经营理念和创业经历。巴奴火锅在火锅市场中以高端定位和高品质服务著称，通过直营模式拓展市场。文章还涉及巴奴火锅的开店策略、供应链管理、加盟态度、出海计划以及创始人对创业的激情保持等方面的内容。
关键观点总结
关键观点1: 巴奴火锅的品牌定位和经营策略
巴奴火锅在火锅市场中以高端定位和高品质服务为主打，通过直营模式拓展市场。创始人杜中兵强调品质、成本和服务群体的稳定性，不变的是高品质的火锅，变的是市场发展的方法。
关键观点2: 巴奴火锅的开店策略和扩张计划
巴奴火锅的开店速度领先市场，历史上从未快速扩张。杜中兵强调开店的盈利能力，注重人才管理和顾客需求。他通过央厨的建设和供应链的优化来支持门店的扩张。
关键观点3: 巴奴火锅的供应链管理和成本控制
巴奴火锅注重供应链的管理，通过央厨的建设来支持门店的运营。杜中兵强调利润不是抠出来的，而是通过提高客流量和效率来实现。他注重食材的品质和采购成本的优化。
关键观点4: 巴奴火锅的加盟态度和未来发展
巴奴火锅对于加盟持谨慎态度，强调加盟的成功取决于总部能力和品牌模型。杜中兵认为真正的加盟成功需要具备保证加盟体系长久发展的能力，包括门店的赚钱能力、长期的保障能力和供应链的稳定。
关键观点5: 巴奴火锅的出海计划和品牌发展
巴奴火锅正在考虑出海计划，关注北美市场。杜中兵强调品牌的自信和市场选择的重要性，希望通过商业繁华区开设门店，而不是仅限于华人区。他认为品牌的出海需要找到更高级的归属，而不仅仅是功能性的满足。
关键观点6: 创始人的创业激情和对未来的展望
杜中兵始终保持着对创业的激情，他通过极限运动来挑战自己的心理状态，比喻企业如同手中的滑翔伞，需要团队成员的紧密合作和适应市场变化的能力。他强调保持激情的同时，也需要避免在公司里折腾人，做一个观察等待的人。
文章预览
来源 | 36氪未来消费 作者 | 杨亚飞 编辑 | 乔芊 23 年前，当杜中兵决定兑现承诺开一家火锅店的时候，他没想到会做一辈子。在这之前，他跟着一位老板出去闯荡，做生铁、焦炭生意，三年后自己当老板，赚到了“大钱”，算下来“一辈子都花不完”，但整日泡澡、打麻将的状态让他不安。 开火锅店的想法，始于跟朋友的一个承诺。吃火锅的时候杜中兵诧异地发现，端上来的涮菜还带着泥，但门口竟然排满了队，他觉得这些店都该倒闭，“哪天我搞个火锅店”。 杜中兵吃捞面长大，不懂火锅，但干火锅他是认真的。他跑到重庆买了房子，一住就是几个月，研究火锅的历史、文化。在开前三家店时，杜中兵要开着车东跑西跑送货，每天累得精疲力尽，“就像一个盖子盖三口锅”，他跑到清华读了 EMBA，边创业边学习管理。 火锅是中餐第一大类，有
………………………………
