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卡拉胶是一种从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，其化学结构由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。 根据硫酸酯结合形态的不同，卡拉胶可以分为K型（Kappa）、I型（Iota）和L型（Lambda）。 这种神奇的成分广泛应用于食品工业中，常被用作乳化剂、胶凝剂、增稠剂和稳定剂，用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、果酱等美食。 此外，卡拉胶还具有免疫调节、抗炎、内毒素中和以及抗病毒活性等特性，在生物化学、建筑涂料、纺织印染和农业等领域也有应用。 然而， 卡拉胶并非全然无害。食品添加剂卡拉胶（E 407）已被发现可能导致动物患上慢性炎症性肠病、溃疡和血糖水平升高。 但对于人类来说，卡拉胶是否会影响2型糖尿病的风险尚不清楚。 如今，由 德国糖尿病研究中心研究员 Robert Wagner 教授和 Norbert Stefan 教授
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