Nature子刊：哈佛大学华人学者研究发现，多吃猪牛羊肉，或增加糖尿病风险

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撰文丨王聪 编辑丨王多鱼 排版丨水成文 过量的铁贮积，特别是 血红素铁 的摄入，可作为促氧化剂，催化活性氧的形成，并导致生理功能障碍或疾病状态。 由于这个原因，人们对添加了血红素的新型 植物性肉类替代品 产生了担忧，其通过添加血红素使其具有动物肉的风味和外观。 血红素铁，是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，主要存在于动物红肉、肝脏、血液中，易被人体吸收。许多研究已经发现，饮食中 血红素铁 的摄入与 2型糖尿病 （T2D） 风险升高相关。鉴于血红素铁在 红肉 （牛肉、羊肉、猪肉等） 中含量很高，因此血红素铁被认为是解释红肉摄入与2型糖尿病风险之间不良关联的潜在机制。然而， 很少有研究探讨这些关联在多大程度上可归因于血红素铁的摄入，潜在的血浆生物标志物也尚不清楚。 2024年8月13日，哈佛大学 陈 ………………………………