一碗炒饭下肚，男子多脏器衰竭！紧急提醒

主要观点总结

本文介绍了剩米饭不当食用可能导致的“炒饭综合征”，以及由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。文章讲述了一个因食用隔夜炒饭而导致食物中毒的病例，并解释了蜡样芽孢杆菌的特点及其产生的呕吐型和腹泻型中毒症状。同时，文章还提供了如何预防“炒饭综合征”的措施，以及一些不宜隔夜食用的食物类型。

关键观点总结

关键观点1: “炒饭综合征”是由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。

剩米饭在室温下长时间放置容易产生蜡样芽孢杆菌，从而引发食物中毒。

关键观点2: 蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素和腹泻型肠毒素是主要的致病因素。

呕吐毒素需要在高温下长时间加热才能去除，而腹泻型肠毒素则可以在较低温度下通过短时间加热去除。

关键观点3: 预防“炒饭综合征”的措施包括现做现吃、妥善保存隔夜食物、食用前彻底加热以及注意个人卫生。

这些措施可以有效减少蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素对人体的危害。

关键观点4: 一些食物不宜隔夜食用，包括海鲜、豆浆、绿叶菜、凉拌菜、银耳、蘑菇、溏心蛋和半熟蛋等。

这些食物容易滋生细菌，导致食物中毒或其他健康问题。

文章预览

米饭是常见主食 将吃不完的米饭 制作成炒饭 也是剩米饭的常见吃法 但如果剩米饭保存、食用方法不对 也可能会变身“致命杀手” 图源：pexels 广东江门50岁的陈先生（化名），将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。 被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。 经检查，陈先生罹患的是由 蜡样芽孢杆菌 引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征” 。 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物， 常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等， 但这些食物没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。 “炒饭综合征”是什么？ ………………………………