都是绿豆汤，为什么有的是红色，有的是绿色？到底哪种更好？

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入伏了，绿豆汤是大家眼里的解暑佳品。无论是颗粒分明的绿豆汤，还是绿豆开花与汤融为一体的绿豆沙，都收割着我们的味蕾。 善于观察的朋友一定注意到了，有时候绿豆汤是绿的，有时候却变成了诱人的红色。为什么颜色会有这种差别？哪种更健康呢？ 图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷 为什么绿豆汤有红有绿？ 绿豆汤的颜色有的是绿色，有的是红色，与 绿豆里的多酚是否被氧化 有关。多酚在加热过程中与氧气接触被氧化，变成了醌类物质，颜色就会由绿色变成红色。 多酚容不容易被氧化，主要取决于以下几个因素： 1 水质 水偏硬，矿物质就越多。而矿物质离子可以与多酚螯合，降低其抗氧化能力，颜色就会变红。例如，在我国北方的一些地区， 自来水中的矿物质成分较多，煮出的绿豆汤就 容 易偏红。 如果使用的是纯净 水或水 ………………………………