主要观点总结
本文介绍了今年以来主打自助的餐厅生意火爆，包括鲜切牛肉自助、自助小火锅、素食自助等。新的自助模式如地摊牛排锅受到消费者欢迎，有的门店日均接待人数众多，营收可观。这些地摊牛排锅店采用半自助模式，人均消费低，利用认知差异营造高价值感，备餐简单，出餐效率高，低成本装修等策略取得成功。但同时也面临产品信任危机和缺乏差异化等问题。未来能否持续火热有待观察。
关键观点总结
关键观点1: 新的自助模式如地摊牛排锅受到消费者欢迎
今年以来，主打自助的餐厅生意火爆，新的自助模式如地摊牛排锅受到消费者欢迎。这些门店采用半自助模式，提供高性价比的餐饮体验。
关键观点2: 地摊牛排锅的经营逻辑
地摊牛排锅的经营逻辑包括人均消费低、半自助模式、利用认知差异营造高价值感、备餐简单出餐效率高、低成本装修等。
关键观点3: 地摊牛排锅面临的挑战
地摊牛排锅面临产品信任危机和缺乏差异化等挑战。消费者对牛排品质提出质疑，担心使用合成牛排或劣质肉。同时，多数地摊牛排锅食材和口味缺乏差异化，需要打造差异化产品以吸引消费者。
关键观点4: 未来趋势
未来地摊牛排锅能否持续火热、会有哪些迭代变化，还有待观察。红餐网将持续关注这一趋势。
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来源丨红餐网(ID：hongcan18) 作者丨何沛凌 编辑丨王秀清 图源丨摄图网 今年以来，一批主打自助的餐厅生意火爆，包括鲜切牛肉自助、自助小火锅、素食自助等。 最近，红餐网观察到一种新的自助模式在多个城市出现，有的门店甚至能做到日营收超2万元，消费者大排长龙。这种模式到底是怎样的经营逻辑？开店前景如何？ 日均接待200桌、牛排消耗1000斤 年轻人排队吃地摊牛排锅 自助赛道又冒出“新物种”，一批地摊牛排锅门店在郑州、武汉、杭州、洛阳等新一线和二线城市铺开。 图源：小红书截图 其中不少门店是今年下半年开业的新店。比如杭州的“牛伙计·地摊自助牛排锅”今年9月初正式试营业；武汉“楚扒坊地摊牛排锅”今年“十一”期间试营业；广州的“牛小二地摊牛排锅”10月初开业…… 也有一些店是从其他赛道转向而来，比如合肥的
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