如何酿出更好的啤酒？秘诀可能在细胞信号网络

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循环利用酵母是酿酒师的老把戏了，他们觉得这样省钱又省时，但结果其实会适得其反。细胞生物学家的研究结果对酵母抗衰老可能也有重要意义。 啤酒酿造是人类最古老、最成功的谷类发酵酿酒工艺之一。 酵母菌是一种单细胞真菌，也是酿酒工艺的核心。酿酒过程全靠它起作用。因此，酿酒师经常会从发酵醪液中回收酵母菌循环利用。这种“连续传代”的方法既省钱又省时。  但是，经过几次繁殖之后，酵母菌的质量就会开始下降。发酵逐渐减弱，啤酒的口感也大不如前。 这到底是为什么呢？很明显，发酵过程中产生了某种变化，让新一代酵母菌活性大大降低。 巴西南大河联邦大学酿酒酵母研究团队成员比安卡·特里尼及其同事对这个问题提出了一些有趣的想法 ………………………………