延长分割鲜猪肉销售期的措施

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近年来，猪肉销售逐渐从传统“白条”向分割肉转变，随着市场化推广，一些问题随之暴露出来，其中最为突出的是产品销售期过短。分析原因：大多数屠宰分割企业在硬件投入或现场管理等方面或多或少存在短板，诸如车间环境达不到要求，冷链控制不到位，导致产品质量不稳定，销售期通常只有2～4d。影响分割鲜猪肉销售期主要因素：加工、流通和贮藏过程微生物污染、产品裸露和温度波动，笔者将从微生物控制、冷链体系和包装技术三方面提出改进措施。 1、微生物控制 1.1 屠宰环节 影响屠宰环节微生物繁殖的因素主要有烫毛、开膛、摘除红白脏等工艺以及车间和刀器具卫生消毒水平。屠宰后“白条”表面微生物数量直接影响后续分割品质量和销售期。 目前国内大部分屠宰企业采用烫池烫毛，生猪来源不同，个体洁净度不一致，容易在烫池 ………………………………