广式腊肠，何以制霸中国腊味江湖？

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*本文为「三联美食」原创内容 『要论中国人秋冬无法割舍的美味，腊味定有一席之地。 』 文｜牡蛎 这种起初很可能是为了方便长时间储存而创造的食物，在长期流动中不断发展创新，涂抹上浓厚的地域色彩，如今几乎一地一味。四川腊味麻辣是精髓，湖南腊味要熏才够味，还有云贵腊味、江浙腊味......均自成一家，各有千秋，形成独特的中国腊味地图。 在众多以咸为主的腊味里，广式腊味自成一派，带着酒香与回甘，容貌尤其姣好，没有浓墨重彩，堪称腊味界的小清新。 北风起的秋天，广东空气由湿热转为凉爽干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制腊味。菜市场的 各色摊子也肉眼可见的挂满一串串红艳的腊味腊肠，挨挨挤挤的很热闹，颇有张灯结彩的架势，仿佛最早到来的“年味预告”。 腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊蛋……广式腊 ………………………………