对话枪上花：下沉市场中的餐饮与快消行业观察

主要观点总结

本文来源于《老范穿越周期》和枪上花在小宇宙的对话内容，主要围绕隅田川咖啡、餐饮行业、快消品、胖东来和隐形冠军品牌的讨论，以及给年轻人的建议。对话嘉宾包括范卫锋和枪上花。

关键观点总结

关键观点1: 隅田川咖啡的成功经验

隅田川咖啡通过选择挂耳咖啡这个较小的切口，快速切入市场并成为第一。其成功原因在于选品、差异化策略，以及充氮保鲜工艺的发现和应用。

关键观点2: 市场正在发生的变化

今年餐饮行业和快消品行业发生了一些变化，包括降价和拓品。餐饮行业面临人流减少的问题，因此需要通过降价和推出新菜品来应对。同时，预制菜和数字化门店管理也是趋势。快消品行业则更加注重线下规律，尊重品类规律，建立各种渠道方和合作方。

关键观点3: 胖东来的商业模式

胖东来的商业模式难以复制，因为其成功与创始人个人的经历和特质、社会环境、市场需求等因素有关。相比之下，山姆的研究价值更高，具有强大的模式设计逻辑和独特的选品能力。

关键观点4: 隐形冠军品牌的共性

隐形冠军品牌通常看到了受时间和空间壁垒保护的机会，并成功拿到这个机会做到第一。它们的产品选择、组织能力和品牌升级策略都十分重要。此外，它们还具备受到时间壁垒和空间壁垒保护的能力。

关键观点5: 给年轻人的建议

年轻人应该多思考概率问题，尽可能去到一个大/好城市，去到一个好行业，去一个好的在发展中的公司。此外，还应该抓住媒介杠杆，放大自己的才华和影响力。不要过多思考个人努力，而是将概率和个人能力结合起来，提高成功的概率。

文章预览

本文来源于《老范穿越周期 》和枪上花在小宇宙 的对话内容话题节选，完整版可收听下方 音频。 本期嘉宾： 范卫锋：二十五年财经媒体和投资阅历，高樟资创始人，多家百亿基金的策略顾问； 枪上花：小马宋策略总监，服务元气森林、鲁花、乐刻、半天妖等快消餐饮品牌。 以下正文： 01 印象深刻的案例 范卫锋： 大家好，本期我们邀请的嘉宾是小马宋的策略总监枪上花。 枪上花过去一直在全国的市场里去跑，看了目前中国的各种各样的业态，所以我邀请他来聊一聊，他对目前线下商业的一些看法。 枪上花： 感谢邀请，希望本期能给大家能够提供一些新视角。 范卫锋： 你说隅田川让你印象深刻，当时做了什么事情？有什么洞察？ 枪上花： 这个说起来比较复杂。 我先简单概括下当时大概的情况：隅田川这个客户来自咖啡行业，大家都知道， ………………………………