一口下肚，整个人中毒变“紫”......这种食物很多人爱吃

主要观点总结

本文介绍了腌菜中的亚硝酸盐中毒风险及预防措施。提到正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标问题，但家庭自制腌菜存在风险，特别是腌制不当或存放不当可能导致亚硝酸盐污染。亚硝酸盐有剧毒，可导致人死亡，中毒症状包括神经系统症状、胃肠道症状、皮肤青紫等。预防亚硝酸盐中毒需注意久存绿叶菜、隔夜菜、腌菜及久置的凉拌菜等四种食物。

关键观点总结

关键观点1: 亚硝酸盐中毒风险

家庭自制腌菜存在亚硝酸盐中毒风险，特别是腌制不当或存放不当可能导致污染。正规厂家生产的腌制食品不会出现超标问题。

关键观点2: 亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐是剧毒物质，可导致人死亡。中毒症状包括神经系统症状、胃肠道症状、皮肤青紫等，严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。

关键观点3: 预防措施

预防亚硝酸盐中毒需注意久存绿叶菜、隔夜菜、腌菜及久置的凉拌菜等四种食物。建议腌制食品在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等降低亚硝酸盐含量。

文章预览

口味清爽的腌菜  可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器” 但腌制或存放不当 中毒风险可不小 不久前，郑州一位老人 在食用自家一年前腌制的萝卜条后 出现指甲、嘴唇和皮肤发紫 还伴有肚子疼、呼吸急促等症状 被紧急送医后 确诊为亚硝酸盐中毒 视频来源：河南电视台民生频道 亚硝酸盐有剧毒 可致人死亡 医生解释， 亚硝酸盐 指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品， 是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。 亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会 出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。 一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后 ………………………………