几种常见的油炸肉制品工艺流程解析

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一、香酥肉工艺流程 1.工艺流程 原料选择与处理→腌渍→蒸→切割造型→挂糊→油炸。 2.原料配方 肋条肉1kg，精盐10g，味精3g，鸡蛋4个，淀粉50g，面粉50g，胡椒粉3g，黄酒30mL，桂皮、花椒、小茴香各3g，姜片20g，葱段30g，辣椒油适量。 3.操作要点 （1）原料选择  选用肋条方肉，洗净后沥水晾干。 （2）腌渍  用炒盐揉擦肉块至盐溶化。腌渍24h后洗净待用。 （3）蒸  先将腌渍好的肋条方肉与葱、姜、桂皮、小茴香、花椒和酒拌匀，上笼用旺火蒸4h，蒸至肉酥后出笼，拆骨。 （4）切割造型  冷却后，切成长4cm、宽4cm、厚2cm的肉块。 （5）挂糊  将面粉、淀粉和蛋清加入少量的水，调成糊状。将肉放入糊中挂糊后取出，再在肉块表面撒上胡椒粉、辣椒油、味精和少许干淀粉拌匀。 （6）油炸  把挂糊的肉块放入80～100℃的温油锅炸至淡黄色，出锅冷却 ………………………………