文章预览
曾到芜关上，亲尝六尺鲥。移舟一傍雪，竿积百缣绿。鳞白皆成液，骨糜总成脂。甘腴谁克并，岁岁储相思。
——明•张岱《芜湖鲥鱼》
明末大才子张岱年轻的时候交友九流，游历八方，他的二叔张联芳曾在太平府为官一年左右，太平府当时领当涂、芜湖、繁昌三地。张岱到芜湖寻访名士唐士雅，唐士雅双目失明，但是听书数千卷，张岱将自己所著《义烈传》目录读给唐士雅听，请他勘校。此次来芜湖，张岱还吃到芜湖著名的三鲜之一——鲥鱼。
鲥鱼是春天芜湖舌尖上的狂欢，但是六尺长的鲥鱼，当年张岱可遇，今天芜湖已不可求，芜湖的春天，和鲥鱼走失了。
春和景明，江南万物生长。芜湖人讲究“不时不食”，野菜，是时间和造化的联手，在春天里，引领着每一个游子的味蕾回乡。从古至今。
芜湖多水泽。清明前，一场淅淅沥沥的春雨后，江边河岸、山间地头仿佛在一夜间猛然苏醒，草木精神，满目葳蕤。野菜抖擞精神，迎来最好的季节。农耕年代，物质曾在相当长的时间里处于匮乏状态，所以在春天，能够这样恣意地享受口腹之乐有猝不及防的欢喜。
从前的芜湖，城市小，人居集中，郊区近在咫尺，简直出了门走几步，就是一片菜地，或者荒地，被附近的人撒了菜种，然后春天夏天秋天冬天，萝卜白菜葱蒜四季连绵。于油菜薹或者葱蒜之间，野菜也径自见缝插针地长出来。有时候就是一块荒地，自顾自地在春天里葱茏着，也自有人随手采回家，荠菜也罢，马兰头也罢，生拌也罢，清炒也罢，将春天的山清水秀一并吃下，安抚肠胃。
人在春天会变得平淡冲和，想来与野菜的温情安抚脱不了干系。
现在的芜湖，城市蒸包子一样往高处长，也摊鸡蛋一样往四处伸，野菜这个行者，找不到像样的空地挂单，却也总能觅到一席之地，谁让野菜这么泼皮呢。从长江长小区往西，越过长江南路，在防洪墙外侧的江滩，地气一动，一大片绿油油的野草映入眼帘，野草间隐约被踩出一条小路，这是有心人隔三差五前来采摘薇、菊花脑、芦蒿、青蒿，还有野芹。
“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止……”小薇或者薇薇，一度是城市女孩时髦的名字，其实她的小名叫野豌豆苗，她来到城市里，读了点《西厢记》或者《游园惊梦》，也学香菱写几首诗，就把名字改了，可还是个眼睛没有聚光的乡下女子，动了一点心思，也不过是小心思。说起来芜湖的女孩子也是这样，都说芜湖出美女，芜湖的女孩子走出去，水灵灵的江南佳丽，但到底是小巷小街里长大的，从小到大，没有吃过多大的苦，并不似乡下女孩割稻插秧，也没有享过多大的福，并不是大家闺秀十指不沾阳春水，小城市里的女儿，见过世面，见的不是大世面，有点心机，也不是多深的心机，多了一些市井的机灵，还是保留了小城儿女的单纯。无论叫薇还是叫豌豆苗，剥了一层世故一层圆滑，她还是清澈而素朴的。
清明前后，得了一点风日的暖，湿润的滩头水边，薇一丛一丛地蔓延开来。挑一把，芜湖人不说挖野菜，也不说摘野菜，而是说挑野菜，有一种身段与情绪的轻盈感。因为是自己挑，已经作了选择，不比菜市场里一大塑料袋的薇夹杂了枯草梗野草茎，清理起来太费功夫。将干净的野菜投入沸水焯去青涩味，加了盐、糖、木榨麻油拌，青碧清香的一碗，吃进去，五脏六腑都得了地气活泛起来。湿润的地方，既然有薇，蒌蒿也是触手可及。菜市场的蒌蒿是大棚里细意呵护出来的，水帮帮，味道寡淡，且没有季节性，随时可以吃到，也就觉得泛滥了些，既然苏东坡早就说过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，野菜还是追随时令才对路子。何况春天的蒌蒿并不难得，野生蒌蒿茎秆是红紫色，短而细瘦，瘦归瘦，却清香浓郁，去叶，折断，不要舍不得，折不断就是老了，勉强入口气息浑浊且满口渣滓，破坏味觉。蒌蒿不比薇，就是那个叫野豌豆苗的女子，蒌蒿是忍着饥的汉子，这个时候芜湖人家冬天腌制的腊肉还剩下刀把，切了丝来配蒌蒿，热油下锅炒了，蒌蒿香与咸肉香纠缠在唇齿之间，芜湖人不说才子佳人，不说郎才女貌，芜湖人说金花配银花，西葫芦配南瓜，真是绝配。
懂得过日子的人不会辜负春天的馈赠，对野菜也该一视同仁。与蒌蒿一起被称作蒿的艾蒿，等闲不入菜，于是斩得碎碎，和了咸肉丁、笋子丁、干子丁，包在糯米和粳米粉里，菜籽油煎得两面黄，这是以前做田人家的插秧粑粑，插秧的时候垫肚子，两块粑粑下肚，跟一只拳头一样实在。城里人也做蒿子粑粑，城里人若是不做，自由乡下情切殷勤地送来，也不是纯粹的吃个野意儿，早早晚晚地垫补一下。
蒌蒿有野生的也有大棚培育的，水芹也是这样。菜市场的水芹从初冬卖到春末，有的白胖，有的细条，一炒汪了半锅水，口感软绵绵，说是芹，不过是个意思。芜湖人还是要吃野水芹，自己在水沟边江滩上长出来，不要人搭棚子，不要人施肥，经得起风吹也经得起雨打。野水芹壮实肥美，和蒌蒿一样，多用咸肉去就她，在荒郊野外苦了半辈子，不用肉去拔一拔，对不住人家。
���
k��
………………………………
