牛肉干、猪肉干、驴肉干...这些肉干制品究竟是如何做出来的呢

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一、肉干的种类 肉干是指瘦肉经过预煮、 切块、 调味、 浸煮、 收汤和干燥等工艺制成的干熟肉制品， 是我国生产传统的肉制品之一， 肉干种类繁多， 有猪肉干、 牛肉干、 羊肉干、 马肉感、 兔肉干等， 这种产品的水分活度低大多数细菌不能生长， 蛋白质含量高， 属于肉制品中的高档产品。 二、肉干的传统及工工艺 1、原辅料选择 以牛肉 （腿肉） 为原料， 辅料用食盐、 白砂糖、 五香料等香辛料和调味料。 2、加工工艺 原料选择→分割→预煮→切块→添加香料浸 煮 → 干燥 → 冷却 → 包装 → 检验 → 成品 1）原料修整 采用卫检合格的牛胴体肉， 修去脂肪肌膜， 碎骨等切成 1～1.5kg大小的块。 2）浸泡 循环水将肉浸泡24小时， 以除去血水减少膻味。 3） ………………………………