正宗新疆过油肉拌面啥样？标准来了！

文章预览

一份正宗的新疆过油肉拌面 该有多少肉？多少面？色泽味道如何？ 近日 新疆餐饮协会牵头制定的 《新疆过油肉拌面 》 团体标准 正式发布 标准对新疆过油肉拌面的 原料要求、制作流程、技术要求 最佳食用时间等有了界定 明确一盘面、一盘菜为一份餐 总重量以800克为宜 此外，过油肉拌面原料用新疆本地小麦粉，宜使用牛里脊肉、羊后腿肉，蔬菜包括大白菜、番茄、青（红）椒、洋葱、大蒜、干辣椒、花椒、黑木耳，调味料包括酱油、食醋、胡椒粉、淀粉、鸡蛋。其中，突出了对肉的要求， 每份拌面菜的牛肉或羊肉不少于120克，需切割成1.5毫米至2毫米薄片。 拌面菜出锅时淋少许香醋，出锅装盘，一份拌面菜总重量不少于450克。最佳食用时间是，从菜品出锅到食用，时间不超过10分钟为宜。 制作好的新疆过油肉拌面 色泽艳丽、味重油厚 香气扑 ………………………………