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猪油，是中国厨房里最受宠爱的油脂之一。 雪白的颜色，油润的质地，看似平平无奇，却能让食物瞬间香气四溢。 很多家庭有吃猪油的习惯，炒菜时放一勺猪油，即使是枯燥无味的青菜，也会刹那间完成升级，变为香喷喷的佳肴。 一碗朴素的白米饭，加上猪油一拌，更是让人唇齿留香，是无数人忘不掉的记忆中家的味道。 很多人都难以抵抗猪油的诱惑！ 那么问题来了，那些长期吃猪油的人，身体都怎么样了？ 我们之所以会觉得猪油很香，主要归功于“美拉德反应”。 高温下，猪油中的羰基化合物会和蛋白质/氨基酸等氨基化合物发生一系列复杂反应，产生成百上千种不同的气味分子，包括还原酮、醛和杂环化合物等 [1] 。 再加上猪油熬制中可能会产生的含氮含硫化合物、吡嗪类物质等 [2] ，让猪油拥有可口的风味，实现嗅觉和味觉的巨大满足。
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