碳水饮食为什么让人“上瘾”？

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▲西藏日喀则，秋天的打谷场 图/ 视觉中国 人们喜欢食用碳水化合物，是因为人类很早就演化出了唾液淀粉酶基因（AMY1），且这个基因随着时间的推移演化出多个拷贝，可以帮助人们有效消化多种谷类的碳水化合物。 本文 首发于 南方周末 文  /  张田勘 编辑 / 朱力远 碳水化合物就是含有碳、氢和氧原子 （H₂O，水） 的化合物，也称糖类，是人体三大能量来源之一，其他二者是蛋白质和脂肪。近年来，碳水化合物有被污名化的趋势，不少人担心甚至拒绝食用碳水化合物，认为这类食物会让人增加体重，飙升血糖，引发肥胖、糖尿病和一系列相关疾病，因而转向低糖 （碳） 饮食、生酮饮食 （极低碳饮食） 等。 然而，无论是世界卫生组织 （WHO） ，还是中国营养学会，都把碳水化合物作为人的食物最重要的基石。2023年7月17日，WHO根据最新科学 ………………………………