雾里看花 | 《“猪肝渣”是什么》解疑

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经打听，“猪肝渣”原来是“猪肝鲊”之误。“鲊”读zhǎ，本指用腌、糟等方法加工的鱼类食品，后也泛指腌制食品。“猪肝鲊”是流行于云南地区的传统美食，将洗净的猪肝、猪肠、猪肚等配加盐、花椒、辣椒、白酒等腌制而成。其味香咸麻辣，是佐餐调味的佳品。 （本文刊于《咬文嚼字》2024年第6期《雾里看花》栏目。《雾里看花》栏目欢迎投稿，投稿可发送至：yaowenjiaozi2@163.com。） 2024年第6期电子刊 pdf版 2024年第6期电子刊 epub版 我刊邮发代号4-641，欢迎至各地邮局订阅。也可拨打我社邮购部电话021-53204211订购。您还可以通过微信扫码订阅。（注意：电子刊只能在手机端阅读，购买后无法退款） 跳转邮政微商城 订阅纸刊 2024年电子刊 pdf版 2024年电子刊 epub版 欢迎关注 咬文嚼字公众号 欢迎下载 咬文嚼字App ………………………………