“土味”餐厅，越土越火？

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4146字 | 7分 钟阅读 来源 |  惊蛰研究所 （jingzheyanjiusuo） 文 | 初夏 一张四方桌、四条长凳，旁边围着木头栏杆或者黄泥矮墙，不远处的竹篓、簸箕里面放着新鲜的瓜果蔬菜…… 最近两年，像这样充满“土味”的餐饮门店越来越多。不论是遍地的“姐系火锅”，还是长盛不衰的川湘炒菜，都仿佛商量好了一样，试图用充满怀旧风格的“土味”装潢，吸引食客们进店消费，给人一种“餐厅越来越像菜市场”的主观感受。 然而，餐饮行业向来不缺风格化以及“跟风的人”。当“土味”餐厅成为一种流行趋势，在风格化的经营特色背后，更需要看到和消费者需求密切相关的市场趋势。 01 吃的不是“土味”， 是烟火气 当大商场里的连锁餐饮品牌接连选择闭店时，烧烤几乎是这两年复苏最快的餐饮赛道之一。 2023年初，淄博烧烤爆红网络。短视频里，没有 ………………………………