这种春节特别受欢迎的食物，建议这么吃！

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点击上方 “新北方” 可以订阅哦！ 一到腊月 当美味的腊肉和香肠挂起时 那就是十足的年味 经过食盐、酱料等食品添加剂腌制的肉 到底为什么格外香？ 腊肉致癌是真的吗？ 腊肉、香肠有没有赏味期限？ 来听听专家怎么说 1 为什么腌制肉类这么香？ 腊肉、香肠是经过加工后制得的传统肉制品。人们通常会将畜禽肉或其可食用副产品经过食盐、酱料、香辛料和食品添加剂等腌制，利用自然气候风干成熟、烟熏或烘烤干燥等工艺制作。 在腌制过程中，肉中含有的蛋白质和脂质会被氧化降解，从而产生多种风味物质，如醛类、醇类、酚类。如果是烟熏制作，那么在烘烤过程中，肉类中的氨基酸和还原糖还会发生美拉德反应，生成大量挥发性芳香物质；所用的木材也会分离出香味物质，如酚类、酸类、醇类、醛类等。 此外，肉制品在腌制过程中，盐 ………………………………