海底捞，困在翻台率里

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点击上方“销售与市场”关注，并设为⭐，第一时间收到我们的消息！ 本文全篇4056字，预计阅读8分钟。 作者｜ 付绕 来源 | 略大参考 海 底捞想用服务提高翻台率，但服务成本并不能增加；又想用降价提高翻台率，但又卷不过平价小火锅们。 翻台率，是海底捞股价的晴雨表。 2018年，海底捞整体翻台率达到巅峰，稳定在5.0次/天，资本市场一片叫好，全年股价涨幅约83%，可谓是意气风发。3年后，当翻台率跌落到3.0次/天，海底捞全年亏损超过41.61亿元，股价跌幅超70%。 于是，2021年底，海底捞给自己定下了“整体翻台率4.0次/天”的及格线，并表示：不到及格线，不会规模化扩张。 在消费品牌里，成功的扩张意味着获取新的消费群体，以及营收和利润的双重上涨。但眼下，被困在及格线下的海底捞只能从存量市场“拧毛巾”，通过降价、搞另类服务 ………………………………