奶皮子酸奶的「奶皮子」是什么？怎么这么好吃？

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本文约 1200 字，阅读约需 3 分钟 最近酸奶界出了个新产品——奶皮子酸奶。 今天就应读者的要求来讲一讲。 奶皮子是啥？ 奶皮子酸奶中的“奶皮子”，通常是指上浮在酸奶表面的一层 脂肪和蛋白质 ，微微的 淡黄色 。 红圈中就是酸奶最上层的“奶皮子” 奶皮子这个名字，本来是内蒙古牧区家庭自制的一种奶制品。 奶皮子就是通过慢火加热牛奶，让乳脂肪上浮与牛乳表面的蛋白膜紧密结合，最终制作成 两侧为蛋白质膜，内层为脂肪层 的奶制品。[1-2] 奶皮子的主要成分就是脂肪 ，占到 40%-50%，然后才是蛋白质约 10%-20%。[1] 奶皮子酸奶表面的“脂肪蛋白层”形成过程跟奶皮子类似，也是脂肪跟蛋白质上浮形成一层口感醇厚的“奶皮”，因此得名。 跟普通酸奶比，奶皮子酸奶除了表面浮出的一层“奶皮”之外，酸奶整体的 口感更醇厚，吃起来感觉 ………………………………