疯狂的辣椒炒肉，坐在流量的浪尖

主要观点总结

本文介绍了湘菜在近年来的发展，特别是辣椒炒肉成为热门菜品的现象。文章提到了湘菜在大众平价餐饮市场找到舒适区，以及曾试图贴上高端标签的湘菜现在也开始注重亲民路线。文章还分析了湘菜的成功原因，包括口味大众、价格亲民、小而美的经营模式等。同时，也指出了湘菜面临的挑战，如跟风和内卷现象严重，需要找到稳定流量的方法。

关键观点总结

关键观点1: 湘菜的发展及辣椒炒肉的热门现象

湘菜近年来发展迅速，辣椒炒肉成为热门菜品，几乎一夜之间成为上至米其林林下至街边店的“金字招牌”。

关键观点2: 湘菜的高端与平价转型

湘菜曾试图贴上高端标签，但现在更注重在大众平价餐饮市场寻找舒适区。人均消费集中在39~70元，受到消费者的欢迎。

关键观点3: 湘菜的成功原因

湘菜的成功得益于其口味大众、价格亲民、小而美的经营模式。菜品和食材相对精简，更容易实现标准化。此外，湘厨的培养周期短，人才供给充沛。

关键观点4: 湘菜面临的挑战

湘菜面临跟风和内卷现象严重的挑战。为了稳定流量，一些湘菜馆开始尝试融合其他菜系，强调“土菜”概念，寻求差异化发展。

文章预览

作者：李佳琪 来源：雪豹财经社（xuebaocaijingshe） 导读：进击的湘菜。 Fast Reading ■上至米其林下至街边店，辣椒炒肉成了很多餐厅的流量密码。 ■曾试图给自己贴上高端标签的湘菜，在大众平价餐饮市场找到了舒适区。 ■餐饮市场风水轮流转，网红品牌往往风光不过两三年。湘菜能打破宿命吗？ 2024年夏天，从商场顶层到B1、B2，没有一家餐厅能逃得过辣椒炒肉。 费大厨“全国小炒肉大王”的绿色吊幔广告悬挂在大大小小的商场里，店门口排起长龙。以辣椒炒肉为招牌菜的农耕记、兰湘子、白沙街等连锁湘菜馆，也在攻城略地，把新店开到更多角落。 从南城香、老乡鸡、渝是乎、霸蛮米粉到新荣记，几乎一夜之间，这道普通的家常菜成为了上至米其林下至街边店的“金字招牌”。 跟时尚、高端、小资毫不沾边，今年的网红餐厅实实在在，口味和 ………………………………