你最喜欢/最讨厌的酸味食品，隐藏着生命获取能量的奥秘

文章预览

食物储存不当容易变馊，吃了容易拉肚子。 不洗澡，酸酸臭臭就是你。 是什么让食物变酸？微生物如何产生酸？人类为何品酸味？ 撰文  |  李庆超 （山东师范大学） 饭菜储存不当就容易变馊，产生令人不快的酸味。不过，变酸也不见得都是坏事，人们也喜欢制作酸味食品，例如酸奶、泡菜、醋等。人为发酵可以追溯到公元前一万年北非地区的酸奶 [1] ，中国也发现早在公元前七千年的酿酒证据 [2] 。 食物变酸的原因是什么？历史上探讨食物变质或发酵，最有名的例子之一是酒变酸。先秦《韩非子》记载，宋人杨倩提出了“狗猛酒酸”理论。说酒家门口的狗太凶了，买酒人不敢光顾，酒卖不出去就变酸了。 酒放久了会变酸？人们一般认为酒放得越久越香醇啊，究竟是怎么回事？ 微生物发酵产生有机酸 1856年，法国科学家巴斯德 （Louis Pasteur） 受 ………………………………