主要观点总结
本文是一个关于肉松车间清洁卫生和消毒计划的规范，旨在确保肉松产品的质量和安全。计划适用于食品企业肉松车间所有区域、设备、容器及工具的清洗消毒工作。文中详细描述了清洁消毒的频率、方法、关键步骤和应急处理措施。
关键观点总结
关键观点1: 目的
确保肉松车间的环境、设备、工具等处于清洁卫生状态，有效控制微生物污染，保证肉松产品的质量和安全。
关键观点2: 适用范围
本计划适用于食品企业肉松车间内的所有区域、设备、容器及工具的清洗消毒工作。
关键观点3: 职责分工
清洁消毒小组负责车间的清洗消毒操作，质量监督人员负责检查和监督工作，车间主管负责协调安排清洗消毒工作。
关键观点4: 清洗消毒频率
包括生产前、生产过程中和生产结束后的清洗消毒，以及不同区域的特定清洁要求。
关键观点5: 清洗消毒方法
详细描述了设备、工作台、容器、车间地面、墙面和天花板的清洗消毒步骤和注意事项。
关键观点6: 清洗消毒用品及设备
包括刷子、清洁剂、消毒剂以及检测设备。
关键观点7: 清洗消毒效果检测
包括微生物指标检测和化学残留指标检测，以及检测的频率和指标标准。
关键观点8: 记录与文件管理
建立详细的清洗消毒记录，包括清洁消毒的时间、人员、使用的产品等，相关文件应分类存档。
关键观点9: 应急处理措施
当微生物检测结果或化学残留检测结果不合格时的应急处理措施。
文章预览
一、计划目的 确保肉松车间的环境、设备、工具等处于清洁卫生状态，有效控制微生物污染，保证肉松产品的质量和安全。 二、适用范围 本计划适用于食品企业肉松车间内的所有区域、设备、容器及工具的清洗消毒工作。 三、职责分工 （一）清洁消毒小组 1.由经过培训的清洁人员组成，负责按照规定的程序和方法进行车间的清洗消毒操作。 2.对清洁消毒设备、工具进行日常维护和保管。 （二）质量监督人员 1.检查清洁消毒工作是否按照计划和标准进行。 2.对清洗消毒后的效果进行检测和评估，如微生物检测等。 3.有权制止不符合要求的清洗消毒行为，并提出改进意见。 （三）车间主管 1.协调安排清洗消毒工作，确保不影响正常生产计划。 2.对清洁消毒计划的执行情况进行总体监督，并向上级汇报。 四、清洗消毒频率 （一）生产前 1.每天生产
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