老字号 共潮生｜红旗饭庄：赓续津菜美味记忆

文章预览

作为红旗饭庄的掌门人，我有幸参与了纪录片《老字号 共潮生》第二季的拍摄。跟随镜头，沉浸在拍摄中，仿佛进行了一次时空穿越旅行，从操作间的细节呈现，到饭庄历史的脉络梳理；从师徒间的手艺传承，到津菜代表性菜品的聚焦，纪录片不仅向观众介绍了津菜的前世今生，更让人直观感受到煎炒烹炸、酸甜鲜香的津菜手艺的历史传承。 作为天津风味餐馆，红旗饭庄的历史有据可查。1662年，天津北门外侯家后“聚庆成”饭庄正式开业，津菜的历史由此启幕。后来，聚和成、聚乐成、义和成等“成”字饭庄陆续开业，与“聚庆成”并称“津门八大成”。因博采众长，味兼南北，“八大成”名冠津门，“远胜京师”。1938年，估衣街上一家名叫“同聚楼”的鲁西南风味菜馆开业，曾在“八大成”掌勺的几位大厨倾力加盟，他们亲自上灶、指导， ………………………………