这种优秀粗粮被忽视了，好吃不胖能控糖！可替代米饭馒头

主要观点总结

文章介绍了青稞这种优秀主食的特点和优势。青稞是裸大麦的一种，富含β-葡聚糖等营养成分，有助于控制血糖和减肥。青稞还具有丰富的钙和铁含量。文章还提供了挑选青稞的方法和多种青稞美食的制作方法。青稞作为一种全球海拔最高的粮食作物，不仅能在高原生长，而且生长期短、高产早熟。

关键观点总结

关键观点1: 青稞是什么

青稞和大麦原是一家，学名裸大麦，外形与大麦非常相似。在我国有悠久的栽种历史，并在多种文献中有记载。青稞不仅是青藏高原的主要粮食作物，还在其他地区种植和食用。它耐寒耐旱，对氧气和温度不挑剔，能在世界屋脊茁壮成长，而且生长期短、高产早熟，一年能收获2次。

关键观点2: 青稞的营养价值

青稞富含β-葡聚糖，具有控制血糖和减肥的效果。其淀粉中的抗性淀粉也有助于控制血糖和减肥。此外，青稞还含有丰富的钙和铁，尤其是铁的含量非常高。虽然植酸可能影响铁和钙的吸收利用率，但考虑到我国人群铁和钙摄入量并不充足，青稞仍然是一种值得推荐的补充铁和钙的食物。

关键观点3: 如何挑选和食用青稞

挑选青稞时，颜色越深越好，因为颜色越深代表花青素、黄酮类的含量越高。食用青稞可以将其替代目前的精制主食，如做成青稞粥、青稞馒头、青稞面条等。文章还提供了多种青稞美食的制作方法，如青稞牛奶、青稞炒牛肉等。

文章预览

一提到青稞，你的脑海中是不是首先跳出了青稞酒、青稞糌粑……虽然听说过，可似乎离我们的日常饮食十分遥远。不过，你要因此错过了青稞，那可真是错过了一种非常优秀的主食。 1 青稞是什么？ 青稞和大麦原是一家，学名裸大麦，外形也与大麦非常相似。 青稞在我国的栽种历史相当久远，在《本草拾遗》《药性考》中便有关于青稞的记载。 起初青稞可不只是青藏高原的主要粮食作物，甘肃、青海、四川等地也会种植和食用它。但随着更多粮食作物被培育出来，口感上相对粗糙的青稞就逐渐退出了平原人民的餐单，只在小麦、玉米、水稻等作物难以存活的高原继续发光发热。 青稞耐寒耐旱，对氧气和温度也不挑剔，即便土地并不肥沃，它也毫不介怀。 它是全球海拔最高的粮食作物，不仅能在世界屋脊茁壮成长，而且生长期短、高产早熟， ………………………………