主要观点总结
本文介绍了淘蛙(厚汁干锅蛙)在餐饮行业利润逆势增长的方法,包括门店面积小以降低租金成本、通过优化空间布局增加餐位数、利用中央厨房集中配送降低成本、调整用工结构降低人工成本等举措。
关键观点总结
关键观点1: 淘蛙通过开设小面积门店以降低租金成本。
与传统餐饮门店相比,淘蛙的门店面积更小,仅有约150平米,从而降低租金支出。
关键观点2: 淘蛙通过优化空间布局,在较小面积内实现与大型门店相当的餐位数。
淘蛙通过减少通道面积、优化餐桌布局、减少厨房面积等措施,实现了在较小面积内提供与大型门店相当的餐位数。
关键观点3: 淘蛙利用中央厨房集中配送,降低成本。
淘蛙采用中央厨房处理食材,并在用电低谷时段配送到各个门店,以降低电费和人工成本。此外,中央厨房的集中操作还提高了工作效率和产品质量。
关键观点4: 淘蛙调整用工结构以降低人工成本。
淘蛙大量使用钟点工,以降低人工成本。钟点工按需雇佣,无需提供福利和保险,降低了用工成本。
关键观点5: 淘蛙的经营策略在餐饮行业整体下滑的情况下仍能实现利润增长。
通过降低成本和提高效率,淘蛙在竞争激烈的餐饮市场中实现了利润增长。虽然营业额变化不大,但由于成本和费用的降低,利润得到了提高。
文章预览
在餐饮行业利润逆势增长,淘蛙是怎么做到的? 昨晚直播,跟小马宋的客户淘蛙(厚汁干锅蛙,目前主要在广东省开了300家门店)创始人刘总聊天,期间聊到淘蛙的门店模型,大家听来很受益,我总结一下刘总昨晚讲的如何提升效率降低成本的方法。 1、 门店面积小。同行的门店面积通常在200-300平米,但淘蛙只有150平左右。但面积小不是核心,核心是面积小,人家的餐位数却跟大店差不多,这才是关键。这样的话,淘蛙用更小的经营面积,就降低了租金成本。 2、 如何用更小的面积,获得同样的餐位数?第一个是在满足消防要求的情况下,尽量减少通道面积;但并不能以餐桌和座位的大小为牺牲,要保证顾客坐着舒服;减少厨房面积,当天杀牛蛙的操作,改由中央厨房来做,从中央厨房现杀,一天两次配送到各个门店。这样就减少了牛蛙的储存
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