淘蛙:降浪费，增利润

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在餐饮行业利润逆势增长，淘蛙是怎么做到的？ 昨晚直播，跟小马宋的客户淘蛙（厚汁干锅蛙，目前主要在广东省开了300家门店）创始人刘总聊天，期间聊到淘蛙的门店模型，大家听来很受益，我总结一下刘总昨晚讲的如何提升效率降低成本的方法。 1、 门店面积小。同行的门店面积通常在200-300平米，但淘蛙只有150平左右。但面积小不是核心，核心是面积小，人家的餐位数却跟大店差不多，这才是关键。这样的话，淘蛙用更小的经营面积，就降低了租金成本。 2、 如何用更小的面积，获得同样的餐位数？第一个是在满足消防要求的情况下，尽量减少通道面积；但并不能以餐桌和座位的大小为牺牲，要保证顾客坐着舒服；减少厨房面积，当天杀牛蛙的操作，改由中央厨房来做，从中央厨房现杀，一天两次配送到各个门店。这样就减少了牛蛙的储存 ………………………………