卤水中常用香料的搭配技术

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香料在卤水，烹饪中应用十分广泛，很大程度上都影响着菜品的口味，香料搭配互补会出现很多其他的作用和口味。在日常使用中使用频率较高的香料有九种即八角、陈皮、肉桂、草蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷。 八角与桂皮 ①八角用量多于桂皮为君料时，香味浓郁，可起到先声夺人之势，而桂皮用量多于八角时，香味相对淡些，在与白芷、丁香结合之后，较为容易做出回口的甘味。所以在选择的时候应该按需求做出调配。 ②在面对内脏类的食材是，应该是桂皮用量多于八角，因为桂皮本身的成分中对于内脏货有不错的去腥效果，让桂皮为君料，在保证去腥效果的前提下，可以避开白芷用量提升带来味道苦涩的隐患，这点对于新手朋友们十分重要。 草果与陈皮 草果与陈皮其实都有不错的解腻功效，与此同时，两者也都是有定香的效用， ………………………………