好吃不腻的鲜美生食火腿

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火腿的最高等级是“三签香” 什么是“三签香”？ 手执一根竹签，在火腿的上中下三个部位戳下，拔出后在鼻下闻，只有上品的火腿才可以做到三签全香，连最老资格的火腿师傅都不敢轻言保证。三仟锦生食火腿的品质标准为“签中签”，即在“三签香”的基础上再优中选优，因而得名“三仟锦”。 “三仟锦”的生食火腿是从中再挑选的“签中签”， 花费2-3年的时间 ，就为了腌就一条集天地之精华的鲜美肉腿 。 精心挑选了高质量的猪后腿后 ，在最有利于火腿腌制熟成的湿度与温度的时进行腌制。过程中，盐度的掌控要分毫不差，少，则变质腐败，多，则回味咸苦，使火腿的肉质过分脱水。 对比欧洲的火腿多为在恒温恒湿环境里制作的半发酵火腿，三仟锦恪守传 ………………………………