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生猪采购分级标准的研究
生鲜品管
·
公众号
· · 2024-07-17 00:01
文章预览
生猪采购分级是对猪胴体的质量等级进行判断的方法,包括对活猪整体的判定和宰后胴体的判定。 我国目前猪胴体分级方法,主要有三种:一是由有经验的猪师(验级员 )在收购活猪时,根据生猪品种优劣、猪背部脂肪厚度、猪体重进行人工判级;二是在宰后由屠宰线人员利用直尺测量猪半片胴体的颈胸结合处 (6~7 肋骨处)的背部脂肪厚度,结合猪体重进行人工判级;三是宰后由屠宰线人员利用瘦肉率测定仪测定猪胴体的瘦肉率,结合猪体重进行自动判级。 分析上述三种分级方法,目前还存在以下不足: 第一种活猪宰前判级,除了猪体 重客观性较强外,其他指标(生猪品种优劣、猪背脂肪厚度)的主观性较强,易受操作人员经验、技能、情绪等因素的影响,容易出现人为判断失误,造成分级错误,同时,还存在生猪验级员故意压低或 ………………………………
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