食品“胀袋”原因及预防措施

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0 1 什么是胀袋？ 胀袋是微生物在食品袋中分解食物中的有机物质产生气体，是食品变质的外观表现。 一般来说，未添加防腐剂的情况下，真空包装的肉制品最容易出现“胀袋”，液态奶制品次之，动植物油脂含量高的再次。过保质期或低温保存的食品未按要求温度保存，都有可能发生“胀袋”。 0 2 产生原因及预防措施？ 0 1 操作不当，质量意识薄弱 ✘ 内包间掉地半成品继续包装 ✘ 未杀菌产品流到下一道工序 ✔ 提高工作人员的素质和强化质量控制的意识，建立全面质量管理体系，积极推行质量控制活动，充分发挥能动性； ✔ 进入车间前更换工作服、洗手消毒，工作服每天集中清洗、烘干后消毒 ✔ 特别是 关键控制点的操作员工的持续培训 0 2 杀菌设备的温度、时间、压力等存在偏差 ✘ 杀菌设备管道水垢严重，热分布不均匀，冷点位置产 ………………………………