专栏名称: 食品质量管理
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冷冻鱼糜的加工工艺与要点

食品质量管理  · 公众号  ·  · 2024-07-03 16:30

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点击蓝字 / 关注我们 一、工艺流程 原料鱼→前处理→清洗(洗鱼机)→采肉(采肉机)→ 漂洗(漂洗装置)→精滤(精滤机)→脱水(离心机或压榨机)→擂溃→金探机或X光检测→称量(秤)→冻结(冻结装置)→脱盘包装(包装机)→储运 二、工艺要点 1、原料鱼 鱼的种类不同其耐冻性亦不同。可以用作鱼糜原料的鱼类品种很多,大约有100余种。考虑到产品的弹性和色泽,一般选用白色肉鱼类如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和墨鱼等做原料。红色肉鱼类因肌肉组成成分的特点,在制成产品的白度和弹性方面均不及白色肉鱼类。但实际生产中由于红色肉鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源较丰富,仍是重要的加工原料。此外,还必须充分利用我国几百万吨的淡水鱼资源,如鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼。它们不仅肉质鲜美,而且弹性和色泽均较好。 ………………………………

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