详解Manner成本困境：理想主义是如何失控的

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接连两天，三家不同门店的咖啡师与顾客发生冲突的视频，让Manner成为舆论的焦点。尽管Manner后续已发布公告称，会加强培训、优化运营以及加强对咖啡师的关心，但来自打工人和消费者的怒火，没有消减。 在我们访谈的5位Manner前咖啡师与兼职员工眼里， 冲突的爆发是迟早的——他们太累了，8小时甚至更长时间的班次，通常是只有自己一个人来完成120杯咖啡的点单、制作、清洁，没时间吃饭、上厕所是常态。 而在同行眼里，定位平价精品咖啡的Manner，已经算做得很好了。当租金、原材料成本难以降低，付出高昂的培训成本和薪酬，也无法降低咖啡师的高流动率，把一个人用到极致，就成了最有效的选择。 一家小而美的精品咖啡想要扩张，人成为工具，损失掉原本被重视的咖啡师的个性，是必然结果吗？ Manner已经是精品咖啡规模化这道考题的优 ………………………………