科研 | 江苏大学：真空冷冻联合催化式红外干燥技术提升细香葱香气品质（国人佳作）

文章预览

点击蓝字“ 代谢组metabolome ”， 轻松关注不迷路 生科云网址： https://www.bioincloud.tech/ 编译： 微科盟Lili，编辑： 微科盟Tracy、江舜尧。 微科盟原创微文，欢迎转发转载。 导读 本研究旨在探究真空冷冻干燥与催化红外干燥（FD-CIRD）工艺对细香葱叶和茎中香气、游离氨基酸、还原糖和游离脂肪酸的影响。我们通过气相色谱-质谱联用结合多变量数据分析发现，二丙二硫是区分细香葱叶和茎的关键香气成分。关键香气成分苯乙醛、癸醛和1-辛烯-3-醇增强了FD-CIRD处理后细香葱叶和茎的香气。所有样品中，除对照组（FD）外，游离氨基酸含量在FD-CIRD阶段最高，而还原糖含量最低。不饱和脂肪酸含量在FD阶段逐渐减少，在FD-CIRD阶段增加。此外，相关性分析揭示，苯丙氨酸可能是苯乙醛的潜在前体，油酸和亚油酸可能是癸醛和1-辛烯-3-醇的潜在前体。因此，FD-CI ………………………………