麦芽糖醇在5种食品中的应用

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麦芽糖醇具有的一系列特性，使它在无需改变工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，制造多种无糖食品。 0 1 麦芽糖醇在无糖糖果中的应用 所谓无糖糖果，较为传统的说法是：用不致龋齿的糖质制成的、比常规糖果减少1/3以上热量而其他营养素相同的糖果。 无糖糖果在欧美与日本市场发展速度较快，平均销售额已达整个糖果销售总额的30%左右，品种也有丰富的变化。无糖糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。其主要原料可以采用麦芽糖醇，且麦芽糖醇具有不升高血糖、热值低、防龋齿等特性，特别适合于糖尿病和肥胖患者以及儿童、妇女等广大消费者。现介绍几种无糖糖果配方： 无糖硬糖参考配方：粉状麦芽糖醇98.52%、柠檬0.7%、食用香料0.6%、食用色素0.06%。 先将粉状麦芽糖醇和色素共同加热至171℃，接着把糖料置于真空装置 ………………………………