咖啡萃取的“通道效应”到底是啥？

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前街文章里常常会提到「通道效应」这个词，因为在咖啡的萃取过程中，通道效应的产生都会对咖啡的味道造成一定的负面影响。而且它的触发频率并不算低！ 所以今天前街就来跟大家分享一下，这个通道效应到底是啥！又该如何防范通道效应的产生~ 啥是通道效应？ 咖啡里的通道效应指的是在萃取的过程中，热水出现了分布不均匀的一种表现。如果想要获得一杯美味的好喝咖啡，除了要确保参数上的稳定以外，我们还需要让热水均匀地渗透到绝大部分咖啡粉，这样咖啡粉才能够释放出适当、适量的风味物质。 在理想的状态下，水会受到引力的影响而主动向下渗透，从而让咖啡粉受到均匀萃取。但是呢，具有惰性的水，它会优先找到容易流动的地方集中渗出。 什么意思呢？就好比我们要给一块干涸的土地浇水，而土地上有裂缝，那么浇下去的水 ………………………………