食品添加剂的带入知多少

主要观点总结

文章介绍了食品添加剂的带入问题，包括主动带入、被动带入和本底带入三种方式，并详细解释了每种方式的定义、特点、常见情形和判定标准。同时，文章还提到了食品生产者如何合理使用食品添加剂，以及如何应对检测出的添加剂或超标情况。最后，文章强调了企业应对食品添加剂使用的种类和用量做到心里有数，并科学合理的使用带入原则。

关键观点总结

关键观点1: 食品添加剂的带入问题

文章详细介绍了食品添加剂的带入问题，包括主动带入、被动带入和本底带入三种方式，每种方式都有相应的定义、特点、常见情形和判定标准。

关键观点2: 主动带入的特点和案例

主动带入是为了在最终产品中发挥食品添加剂的工艺作用而以专用配料的形式主动使用。文章通过蛋糕中β-胡萝卜素的例子详细解释了主动带入的流程和判定方法。

关键观点3: 被动带入的特点和计算方式

被动带入是指食品禁止使用某种添加剂，但食品加工过程中使用的某些配料或辅料本身允许使用该添加剂。文章介绍了被动带入的特点和计算方式，通过熟肉制品中柠檬黄的例子详细说明了如何判断被动带入是否合格。

关键观点4: 本底带入的概念和实例

本底带入是指食品或食品原料本身并未添加某种食品添加剂，但终产品却检出。文章介绍了本底带入的来源和实例，强调了企业应对生产过程中可能出现的本底带入情况负有较高的举证责任。

关键观点5: 企业如何合理使用食品添加剂

文章提醒企业应当按照GB 2760-2014和《市场监管总局办公厅规范使用食品添加剂的指导意见》的规定，对使用的食品添加剂种类和用量做到心里有数，并科学合理的使用带入原则。同时，企业还应做好原辅料供应商的索证索票和食品添加剂使用情况的问卷调查或实地考察。

文章预览

点击蓝字 / 关注我们 案例：某月饼中检出食品添加剂柠檬黄（规定不得添加），生产者称是上游馅料供应商的馅料含有柠檬黄（允许添加）所致，经查上游馅料供应商的馅料的配料表中未标注柠檬黄，但实际柠檬黄的指标未超出允许添加的范围。 这个案例很具有代表性，涉及的核心问题就是食品添加剂的带入。 食品添加剂的带入，是指某种食品添加剂并不是直接加入到食品中，而是随着还有该添加剂的食品原料或配料带入的，判断标准就是该添加剂是否在食品中发挥工艺作用。 常见的带入有三种方式：主动带入、被动带入、本底带入。 主动带入 事实上，主动带入并不能称为带入，它是为了在最终产品中发挥食品添加剂的工艺作用而以专用配料的形式主动使用的。 GB 2760-2014第3.4.2款规定： “当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述 ………………………………