海藻糖凝胶“解锁新技能”，一篇《Nature water》

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海藻糖（Curdlan）是一种由细菌产生的线性β-(1,3)-D-葡聚糖，它是一种多糖，也就是由多个糖分子组成的大分子聚合物。 海藻糖的独特性质包括其热凝胶性，即在加热的条件下能够在水溶液中形成凝胶。这种凝胶性质使得海藻糖在食品工业、医药、化妆品和生物材料领域有着广泛的应用 。 海藻糖通常预备以下的优良特性： （1） 稳定性 ：海藻糖对热和酸具有很高的稳定性，这使得它在多种工业应用中非常有用。 （2） 生物相容性 ： 由于其来源于生物且具有非免疫原性，海藻糖在医药和化妆品行业中常用作稳定剂和乳化剂。 （3） 吸水性 ： 海藻糖能够吸收水分，这使得它在保湿产品和作为药物递送系统中的水凝胶载体时非常有用。 （4） 形成凝胶的能力 ： 在加热条件下，海藻糖分子之间可以形成螺旋结构并相互交织，形成稳定的凝胶网络。   ………………………………