早知一盘牛河风采几多，当初就应赴汤蹈火

文章预览

干炒牛河与湿炒牛河   文/霍爷 八十年代末到九十年代初，改革开放初显成功，广东商人北上做生意，粤菜大举进京。   那时候人口流动极少，资讯远远没有如今这么发达。北京人传统饮食习惯以鲁菜为主，猛地看到不同于自己的各式精美吃食，一时不知所措。请客吃粤菜蔚然成风。吃到最后一般都是以一份干炒牛河作为主食结束。那时候吃干炒牛河，没有别的原因，就是觉得像北方的炒面而已。   其实牛河不是面条，而是米粉。小麦到了南方由于水土和温度问题，面粉质量不及北方。南方人要不就把面粉里加入一些食用碱以增加韧性，再有就把大米泡透磨成米粉浆来代替面粉食用。由于米粉有特殊的口感，再加上广东小炒非常讲究“镬”气，焦香十足，无 ………………………………